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  活性氧是通過呼吸進(jìn)入體內(nèi)的氧氣電子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變后的產(chǎn)物，對(duì)細(xì)胞具有很強(qiáng)的氧化作用。

  在濃度適當(dāng)時(shí)，活性氧對(duì)人體有益，但超過一定量就會(huì)對(duì)人體有害，比如，可能引發(fā)癌癥、中風(fēng)、心絞痛、心肌梗塞、特應(yīng)性皮炎、肝炎和癡呆癥等，活性氧是引起多種疾病的根源。

  人體內(nèi)產(chǎn)生活性氧的原因很多，包括吸煙、空氣污染、紫外線照射、電磁輻射和壓力等。其中，最主要的原因還是“病從口人”，也就是從飲食中攝入的食品添加劑、農(nóng)藥、抗菌性物質(zhì)等導(dǎo)致的。

  想要健康，體內(nèi)必須有足夠能消除活性氧的抗氧化物質(zhì)。首先要在體內(nèi)產(chǎn)生抗氧化酶，以此消除活性氧。然后可以通過抗氧化維生素來抑制剩余的活性氧。這樣也不能完全奏效時(shí)，就要依靠其他抗氧化物質(zhì)了。

  能夠產(chǎn)生抗氧化酶以及含有抗氧化維生素和抗氧化物質(zhì)的食物被統(tǒng)稱為抗氧化食物（第四章中將詳細(xì)介紹）。消除飲食中的安全隱患：三步對(duì)策是關(guān)鍵。

  在各地進(jìn)行演講和電視講座時(shí)，我進(jìn)行過一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)90u/o的聽眾都是依賴行政力量和企業(yè)信譽(yù)來保證食品安全，能通過自己的力量確保食品安全的僅占1 0%左右。

  前面已經(jīng)講過，當(dāng)今社會(huì)，在行政力量偏袒企業(yè)、企業(yè)守法意識(shí)低下、食品標(biāo)志不可信賴等現(xiàn)實(shí)之下，我們已經(jīng)很難依賴外力來保障食品安全了。自己的健康自己負(fù)責(zé)，這就需要我們?cè)谌粘Ｙ徫?、菜譜的選配、烹調(diào)等各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)都多花一點(diǎn)心思。

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