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  為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。又名山譜、準(zhǔn)山藥等。是一種很好的廉價(jià)補(bǔ)品。它內(nèi)含粘液質(zhì)、淀粉酶、膽鹼、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類和礦物質(zhì)等多種成分，其中的淀粉酶又稱消化酶，能分解成蛋白質(zhì)和碳水化合物，故有滋補(bǔ)之效。

  山藥原名薯蕷。因唐朝代宗皇帝名預(yù)而改叫“薯藥”，后又因宋朝英宗名署，再易其名才改稱“山藥”。我國(guó)各地均有出產(chǎn)，而以河南新鄉(xiāng)地區(qū)產(chǎn)的懷山藥質(zhì)量最佳。古代曾被當(dāng)作貢品進(jìn)奉天子。

  本品性味甘、平。具有健脾、補(bǔ)肺，固腎、益精之功效。山藥本屬食物、既能充糧、亦可入饌。《食用本草》說(shuō)它：“可以煮食，或作飯菜，或作點(diǎn)心，都很甘美，可謂色、香、味三絕的補(bǔ)益佳品。歷代醫(yī)家曾盛贊它為“理虛之要藥”，“滋補(bǔ)藥中的無(wú)上之品”，并提倡“多服常服”。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》上就記載：山藥可以“補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。”《食療本草》：“治頭痛，助陰力”，《綱目》日：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。”《藥品化義》更強(qiáng)調(diào)：“有潤(rùn)肺之功，治肺虛久嗽”。

  脾胃虛弱，泄瀉，納呆：山藥、蒼術(shù)等分為丸，米湯送服。或山藥500克，紅棗60克，粳米250克，煮粥，亦有助于開(kāi)胃和止瀉。

  小便頻數(shù)：干山藥（去皮白礬水內(nèi)湛過(guò)，慢火焙干）、白茯苓（去黑皮）二味各等分為細(xì)末，米湯調(diào)服。

  滑精、帶下：山藥500克煮熟研泥，羊肉500克去脂膜，煮爛熟研泥，肉湯內(nèi)下粳米250克，共煮粥食之，常服能益腎補(bǔ)虛。

  糖尿病口渴、尿多、易饑等癥：生山藥1 5克、黃連6克，水煎服?；蛞陨剿帯⑻旎ǚ鄣攘?，每用30克，水煎服；或單用生山藥120克煎服。

  乳腺炎、乳房腫痛、偏頭痛：用新鮮山藥切薄片，敷貼患處，待干調(diào)換。

  山藥既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可以軋細(xì)過(guò)羅煮粥喝，對(duì)虛性的咳喘以及肺癆發(fā)熱病人都有很好的治療效果。更因其調(diào)補(bǔ)而不驟、微香而不燥，是一味常用培補(bǔ)脾胃的清補(bǔ)之品，但其作用較弱，一般作為輔助之品。《神農(nóng)本草經(jīng)》提示要“久服”，少則數(shù)年，多則終身，這與五谷養(yǎng)人的道理是一致的。

  但山藥屬于補(bǔ)益之品，又有收斂作用，所以，凡有濕熱實(shí)邪以及大便燥結(jié)者，不宜服食。另外，煮山藥時(shí)，最好不用銅器和鐵器。

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