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自制麻香卷品嘗濃郁芝麻香

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一、特點(diǎn)

  麻香卷是采用無餡糖酥工藝而創(chuàng)新的品種。制品呈中間鼓起的長條狀。表面粘有一層芝麻仁,烘烤后金黃色。底面紅褐色。入口品嘗香甜、酥脆,有濃郁的芝麻香味。尤其內(nèi)部組織疏松,斷面層次清晰。每500克可稱14塊,是饋贈親朋的禮物。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.皮料:面粉600克,綿白糖100克,花生油或豬油100克,溫水300克。

  2.酥料:面粉650克,綿白糖450克,花生油或豬油450克。

  3.裝飾料:雞蛋1個,熟芝麻仁200克。

 三,制作方法

  1.和皮面:將稱好量的油、綿白糖放在小鵬內(nèi)。用250、克30\,50℃的溫水沖化并攪拌均勻。然后把面粉投入,混合-均勻后,用剩下的50克水分兩次投入,進(jìn)行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán),以不粘手為止。揉成圓球狀餳發(fā)。

  2.調(diào)酥面:將稱好量的面粉,綿白糖倒在面板上操拌均勻圍成圈。然后按量將油投入面圈內(nèi),用手擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán),做成球狀備用。

  3,成型:將餳好的皮面搟成中間厚的扁圓形,把油酥放入中間,用皮面將油酥包嚴(yán),封好劑口,再用雙手壓扁。用搟面杖搟成1厘米厚的長方形。長、寬的比例為2:1。然后,從左、右兩端分別向中間折疊戍均勻的三層。橫過來再搟成1厘米厚的長方形,再疊三層。用同樣的辦法共疊三次后,—搟成O.5厘米厚的長方形薄片,再以規(guī)格的木尺,用刀切成7厘米寬的長條。把長條的寬度,向中間對扣成寬3厘米、厚1厘米的窄條。翻過來酥口朝下,用搟面杖將表面輕輕搟平。再以規(guī)格的木尺,用刀將兩端切掉,露出酥的層次,再切成io.5厘米的長條方塊。表面均勻地刷上蛋液,粘滿芝麻。在光滑的瓷盤上磨平。找好距離,擺入烤盤,準(zhǔn)備烘烤。

  4.烘烤:首先,調(diào)好烤箱的溫度。一般控制在200℃左右。將擺好生坯的烤盤送入烤箱。用中火烘烤??境杀砻纣滭S色,底面紅褐色,用手輕捏制品的兩側(cè)有硬度,從烤箱內(nèi)取出,冷卻后擺在瓷盤內(nèi)即可食用。

 四、需要注意的問題

  1,皮面、酥面軟硬適宜,以折疊時不裂口為好。

  2.折疊的次數(shù)必須三次。多疊層次不清。少疊烘烤后不,酥松。

  3.粘面的芝麻必須去皮。方法見本書的半成品加工。

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